Lahtelaisten kestosuosikki Mamma Maria varautuu riskeihin kattavalla vakuutusturvalla
Mamma Maria on vakiinnuttanut paikkansa lahtelaisten kestosuosikkina yli 30-vuotisella taipaleellaan. LähiTapiola Vellamo on saanut kunnian olla vakuuttamassa yhtä Lahden vanhimmista ravintoloista jo 11 vuoden ajan – jopa LähiTapiolan yhteyshenkilö on pysynyt koko yhteistyön ajan samana.
Mamma Marian toimitusjohtaja ja yrittäjä Markku Kuitunen sekä kokki Henri Rosberg.
Pienestä ideasta ja suuresta intohimosta
Jo ravintola Mamma Marian ovella vastaan tulvii kotoisa italialainen tunnelma ja yrityksen pitkä historia. Tarinaa on rakennettu jo yli kolmen vuosikymmenen ajan Mamma Maria -perheen voimin, mikä tekee ravintolasta yhden Lahden vanhimmista.
Ravintola perustettiin vuonna 1995. Silloinen omistaja Mauro Pranovi avasi Vesijärvenkadulle pienen ja sympaattisen 20-paikkaisen ravintolan. Vuosituhannen vaihteessa ravintola muutti nykyiseen sijaintiinsa torin laidalle ja mukaan hyppäsivät uudet yhtiökumppanit Wolfgang Lindlar ja Luciano Martins. Samalla asiakaspaikkojen määrä nousi sataan. Sittemmin ravintolaa on laajennettu kerran.
Mamma Marian toimitusjohtaja Markku Kuitunen osti puolisonsa talous- ja henkilöstöpäällikkö Virpi Kämpin kanssa Pranovin osakkeet 12 vuotta sitten. Kokkitaustainen Kuitunen otti isomman roolin keittiössä ja Kämppi salin puolella.
Korona-aika näkyy edelleen ravintolan arjessa
Yrittäjälle yksi suurimmista haasteista oli korona. Alaa ravisteltiin rajusti, mutta ravintola selvisi vuosista nopeasti ideoiduilla take away -ratkaisuilla ja lahtelaisten vahvalla tuella.
– Ruokakauppojen avulla mentiin koronan yli, Kuitunen muistelee.
Epidemian vaikutus kantaa pitkälle. Vaikka rajoitukset ovat poistuneet jo vuosia sitten, perheet ovat alkaneet kokoontua isommalla porukalla aikaisempaan tapaan vasta viime syksystä lähtien.
Myös turistit ovat maailmantilanteen vuoksi valitettavasti loistaneet poissaolollaan viime vuosina, minkä vuoksi asiakkaita ei enää riitä myöhäisempään iltaan aiempaan tapaan.
– Olemme joutuneet lyhentämään aukioloaikoja, sillä turistit olivat meille tärkein asiakaskunta kello 19 jälkeen, Kuitunen harmittelee.
Autenttinen italialainen elämys
Autenttisuus on aina ollut Mamma Marian ydintä. Ravintolassa ei ole vaihdettu kalusteita trendejä seuraten, vaan ilme ja identiteetti ovat pysyneet uskollisina juurilleen. Oma tuonti, laadukkaat raaka-aineet ja ruoka, joka valmistetaan alusta asti näkyvät maussa ja tunnelmassa.
Henkilökunnasta rakentuu ravintolan sydän. 11 eri kansallisuutta yhteen tuova tiimi luo ilmapiirin, jossa turisti saa usein palvelua omalla kielellään ja lapsille ojennetaan tikkarit ja jäätelöt hymyssä suin.
– Haluamme, että asiakkaalla on saapuessaan olo kuin olisi tullut kotiin, Kuitunen kuvaa.
Arjen ilo syntyy kohtaamisista
Ravintola-ala on muuttunut valtavasti 30 vuodessa, mutta yrittäjille arki on yhä ennen kaikkea ihmisiä. Työyhteisö, joka on kuin perhe. Asiakkaat, jotka palaavat vuosi toisensa jälkeen. Ja opiskelijat, jotka ovat osa tiivistä työporukkaa ennen siirtymistään omille urapoluilleen.
Työkieli on englanti, mikä tekee tiimiin liittymisestä luontevaa.
– Meille töihin tullessa ei tarvitse olla ammattikokki, koulutamme työhön keittiössä, ruokalaji kerrallaan, Kuitunen kertoo.
Henkilöstön keskinäinen tuki näkyy arjen sujuvuudessa: autamme paperiasioissa, pidämme huolta toisistamme ja teemme töitä mutkattomasti yhdessä.
– Me olemme kuin perhe, Kuitunen summaa.
Yhteistyötä LähiTapiola Vellamon kanssa jo yli vuosikymmen
Mamma Marian ja LähiTapiola Vellamon yhteistyö alkoi noin 11 vuotta sitten. Siitä asti sama yhteyshenkilö, Jaana Salomaa, on ollut yrittäjälle tärkeä kumppani.
– Henkilökohtainen kontakti säästää aikaa älyttömästi, Kuitunen kuvaa yhteistyötä.
Vakuutusturvan rooli korostuu lain vaatimien kirjausten lisäksi luonnollisesti erityisesti silloin, kun jotakin sattuu. Viimeisin esimerkki oli pakastimien rikkoutuminen, jossa apu tuli nopeasti. Suurilta vahingoilta on kuitenkin onneksi vältytty
Ravintolan vakuutuskokonaisuus on rakennettu tukemaan sekä arjen toimintaa että riskeihin varautumista: omaisuuden vakuutukset, keskeytysvakuutus, vastuuvakuutukset sekä epidemioihin varautuminen muodostavat kokonaisuuden, joka turvaa sekä omaisuutta että toiminnan jatkuvuutta.
Yhteistä Mamma Marialle ja LähiTapiola Vellamolle on vahva paikallinen läsnäolo ja halu olla osa alueen yhteisöä. Mamma Maria on viime vuosina tukenut monia paikallisia urheiluseuroja ja -joukkueita sekä myynyt etäpisteellä ruoka-annoksia paikallisissa tapahtumissa.
Ravintoloitsijan haaveet tuleviin vuosiin
Tulevaisuuden haaveissa siintää ajatus siitä, että perheen tytär jatkaisi ravintolan tarinaa. Täyteen yhteisymmärrykseen tästä ei kuitenkaan vielä olla päästy perheen kesken.
Kehittyminen jatkuu joka tapauksessa: kun turistit palaavat, ravintola haluaa jatkaa kasvuaan ja pysyä osana lahtelaisten arkea ja juhlaa.
Kolmenkymmenen vuoden jälkeenkin Mamma Maria on paikka, josta toivotaan jokaisen lähtevän miettien: ”Tänne täytyy tulla uudestaankin.”
